В основе процесса образования дисахаридов (и других олиго- и полисахаридов) лежит реакция конденсацииКонденсация — реакция, приводящая к усложнению углеродного скелета, при которой из относительно простых молекул образуется новая, более сложная молеку-ла. При конденсации моносахаридов между их остатками образуется гликозид-ная связь и отщепляется молекула воды. моносахаридов: 2С₆H₁₂O₆ С₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O Различают два типа связывания моносахаридных остатков в дисахаридах:

Способ связывания моносахаридных фрагментов (тип гликозидной связи) определяет восстановительные свойства дисахаридов. Дисахариды с первым типом связывания не содержат свободного гликозидного (полуацетального) гидроксила, способного превращаться в альдегидную группу, и не могут окисляться в мягких условиях. Такие соединения составляют группу невосстанавливающих дисахаридов.
Дисахариды, построенные по второму типу, сохраняют гликозидный гидроксил, то есть возможность существования альдегидной формы. Поэтому они легко окисляются (дают реакцию "серебряного зеркала") и относятся к восстанавливающим углеводам:

Принципиально важным свойством восстанавливающих дисахаридов является их способность взаимодействовать с другими молекулами моносахаридов (или дисахаридов) с образованием более крупных олиго- и полисахаридов.

Представители природных дисахаридов С₁₂H₂₂O₁₁:
Сахароза — невосстанавливающий дисахарид:
Подробнее

Cхема образования дисахарида сахарозы
Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов с отщеплением молекулы воды. В сахарозе остатки моносахаридов соединены (1→2)-гликозидной связью. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала", так как из-за отсутствия полуацетального гидроксила не способна образовывать открытую (альдегидную) форму. Подобные дисахариды относятся к невосстанавливающим.

Мальтоза — восстанавливающий дисахарид:
Подробнее

Cхема образования дисахарида мальтозы
Мальтоза состоит из двух остатков глюкозы, связанных в результате отщепления воды при взаимодействии гликозидного гидроксила α-глюкозы и спиртового β-глюкозы. Моносахаридные остатки соединены α(1→4)-гликозидной связью. При этом в остатке β-глюкозы сохраняется полуацетальный гидроксил.
В водном растворе мальтозы существует равновесие между циклической и открытой (альдегидной) формами молекул: Следовательно, мальтоза способна легко окисляться (вступать в реакцию "серебряного зеркала"), т.е. относится к восстанавливающим дисахаридам.

Лактоза — восстанавливающий дисахарид:
Подробнее

Cхема образования дисахарида лактозы
Лактоза построена за счет гликозидного гидроксила β-галактозы и спиртового α-глюкозы (галактоза отличается от глюкозы только положением ОН-группы при 4-м углеродном атоме). Остатки моносахаридов в лактозе соединены β(1→4)-гликозидной связью. Наличие полуацетального гидроксила в молекуле лактозы определяет ее восстановительные свойства.

Подобно дисахаридам построены молекулы более сложных олиго- и полисахаридов.
• Дисахариды вступают во многие реакции, характерные для моносахаридов. Отличительным свойством является способность дисахаридов к гидролизу в кислой среде, который приводит к расщеплению гликозидных связей и образованию моносахаридов.
Пример: гидролиз сахарозы

Гидролиз сахарозы

Продуктами гидролиза сахарозы являются не только α-глюкоза и β-фруктоза, но и β-глюкоза и α-фруктоза, поскольку в растворах циклические полуацетальные формы моносахаридов изомеризуются через альдегидные (открытые цепные) формы.

Видеоопыт "Кислотный гидролиз сахарозы".
Учебное видео